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鼠疫耶氏菌

文章来源:东莞首宏送菜公司     发布人:苏首宏     发布时间:2019/10/31
鼠疫耶氏菌

鼠疫耶氏菌

鼠疫耶氏菌(Yersinia pesti)俗称鼠疫杆菌,属肠杆菌科、耶尔森菌属Yesinia),为革兰氏阴性小杆菌。耶尔森菌属包括11个菌种,其中鼠疫耶氏菌、小肠结肠炎耶氏菌与假结核耶氏菌三种肯定是人类致病菌。本属细菌通常先引起啮齿动物、家备和鸟类等动物感染,人类通过接触动物、被节肢动物叮咬或食人污染食物等途径感染并导致鼠疫。

 

      鼠疫是一种烈性传染病,历史上曾发生过三次世界性鼠疫大流行。人类鼠疫是被疫鼠的鼠蚤叮咬而受染,1989 1998 年世界各地报告鼠疫病例共5440余例,死亡681人,病死率为12 5%。因此,鼠疫依然威胁着人类。

 

      (一)生物学性状

 

      鼠疫耶氏菌为两端卵圆短杆菌,一般单个散在,偶尔成双或星短链,有荚 膜,无鞭毛,无芽孢。革兰氏染色

 

      取材制片,有时可见到片中吞嘴纸浅的细菌轮廓,培养基上则星康性厌氧菌,球形,且着色不上能生长,报活生长温度为27C-30心,最多形态性,但生长缓慢。在含血液或组织液称菌影(Chost)。不佳。相精型菌落。本菌在肉汤培养有球形、杆形、棒形

 

      腐败材料中可见本菌菌体膨大成球长在含高盐(30g/L NaCl)和哑铃状等,亦可见到着色极

 

      培养特性鼠疫耶氏菌为

 

      适p为6。9-7。2。在普通培养基的培养基上生长,24-48 h可形成  软、黏稠的后逐渐形成菌膜,稍加摇动菌据中开始呈混浊,24h后表现为沉淀生长,485h

 

      膜则星“钟乳石”状下沉,抗原结构:鼠疫耶氏菌的抗原结构复杂,此特征有一定鉴别意义。至少有18种抗原,重要的有且

 

      抗原、V/w抗原、外膜蛋白和MT抗原。

 

      (oiEQanill抗原是鼠疫耶氏菌的英质抗原,于37心时产生,具有抗养服和活化补体的作用。F的抗原性强,特异性高,其相应抗体具有免疫保护作用,但FI抗原是种不耐热的糖蛋白, 100 15 min条件下即失去抗原性。

 

      (2) v/w抗原,系毒力质粒DNA编码。W抗原位于菌体表面,是一种脂蛋白; V抗原存在于细胞质中,为可溶性蛋白。两种抗原总是-起产生,与细菌毒力有关,使细菌具有形成肉芽肿损伤和在细胞内存活的能力,且有免疫抑制作用。

 

(3) 外膜蛋白Yesinia Outemembrane Proleins, YOP),其编码基因与V/w基因存在于同质粒上,在37 C和含Ca”条件下能产生数种外膜蛋白,这些蛋白能使细菌在突破宿主的防御机制,导致机体发病等方面具有重要作用。

(4)鼠毒素(Muinetxin, MT), 为可溶性蛋白,是种外毒素,对鼠类有剧烈毒性,1g即可使鼠致死,它可阻断动物肾上腺的神经和引起心脏损害,但对人的损伤作用尚不清楚。MT具有良好的抗原性,用0.2%甲醛处理可使其脱毒制成类毒素,用于制备抗毒素。
(5)内毒素,其性质与肠道杆菌内毒素相似,可致机体发热,产生休克,对理化因素抵抗力较弱。湿热70C ~ 80 C10 min或100 C 1 min条件下死亡,5%来苏或5%石炭酸20min内可将痰液中的病菌杀死,但在自然环境中的痰液中能存活36 d,在蚤粪和土壤中能存活1年左右。
变异性鼠疫耶氏菌通过自发或诱发性突变、转座子移位及基因转移等机制发生变异,其生化特性、毒力、耐药性和抗原构造等均可出现变异菌株。与多数肠道菌光滑(5)型菌落致病性强的特征不同,野生菌株的菌落呈粗糙(R)型。经人工传代培养后菌落逐渐变为s型,其毒力也随之减弱。

 

(二)致病性与免疫性

致病物质鼠毒素主要对鼠类致病,具外毒素性质,但只有当细菌自溶裂解后才释放。鼠疫耶氏菌的毒力很强,少数几个细菌即可使人致病,其致病性主要与F1抗原、V/W抗原、外膜蛋白及内毒素等相关。

鼠疫是自然疫源性传染病,-般先在鼠类间发病和流行,通过鼠蚤的叮咬面传染人类,尤其是在大批病鼠死亡后,失去宿主的鼠蚤转向人群。人患鼠疫后,又可通过人蚤或呼吸道等途径在人群中流行。临床常见有腺型、肺型和败血症型鼠疫。

鼠疫耶氏菌侵人人体,被吞噬细胞吞噬后能在细胞内生长繁殖,并沿淋巴流达局部淋巴结,引起严重的淋巴结炎。染疾的淋巴结多在腹股沟,一般为单侧,并引起肿胀、出血和坏死,称为腺鼠疫。如吸人染菌的尘埃则引起原发性肺鼠疫,也可由腺型或败血症型鼠疫蔓延而致继发性肺鼠疫。病人高热寒战、咳嗽、胸痛、略血、呼吸困难,全身衰竭而出现严重中毒症状,多于2~4d内死亡。病人死亡后皮肤常呈黑紫色,故有“ 黑死病”之称。重症腺型或肺型鼠疫患者的病原菌可侵人血流,导致败血症型鼠疫,体温升高至39 C ~40C,发生休克和DIC,皮肤黏膜见出血点及淤斑,常并发支气管肺炎和脑膜炎,多迅速恶化而死亡。

感染免疫性鼠疫后能获得牢固免疫力,较少发生再次感染。患者主要产生针对FI抗原、V/W抗原的抗体等。

为预防鼠疫,灭鼠灭蚤、免疫接种、海关检疫是关键。灭鼠灭蚤是切断鼠疫传播环节,消灭鼠疫源的根本措施。我国目前应用EV无毒株生产活菌疫苗,多采用皮下、皮内接种或皮上划痕的方法,免疫力可维持8~10个月。

 

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HACCP体系的原理

HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系,用来使食品安全危害的风险降低到最小或可接受的水平,预测和防止在食品生产过程中出现影响食品安全的危害,防患于未然,降低产品损耗。HACCP包括7个原理:

1。进行危害分析(HA)并确定预防措施

首先要找出与品种、加工过程有关的可能危及产品安全的潜在危害物,然后确定这些潜在危害物可能引发的显著危害,井对每神显著危害制定预防措施。

2.确定关键控制点(CCP)

在找出食品加工过程中所有危害物并制定相应的预防措施后,需确定对维持产品安全至关重要的控制点,即关键控制点(CCP)。关键控制点是指一个步骤或过程,当控制措施在此步骤或过程中应用,食品安全危害便能被防止、消除或将危害降低到可以接受的水平。因为危害控制措施的效果是在关键控制点上实现的,所以关键控制点是保证产品安全性的基础,但它本身不能执行控制的功能。施加在关键控制点上的物理、化学等控制因素通常被定义为预防措施,确定真正的关键控制点是十分重要的,这意味着增加过程控制的效率。

3。确定各关健控制点关键限值

临界范围定义为与关键控制点相匹配的预防措施所必须遵循的尺度和标准,即安全的绝对限差。临界范围定义了安全与不安全产品的界限,只要所有的关键控制点控制在各自特定的临界范围内,产品将是安全的。临界范围的类型有:化学范围、物理范围、微生物范围。

4.建立各关键控制点的监控程序

利用一系列有计划的观察和测定值,如温度、时间、水分和pH值等来评价一个关键控制点是否在控制范围内,用监测的结果建立程序来调节整个过程和维持有效的控制。在每个关键控制点上建立的特定监测程序依赖于临界范田和监测设备或方法的能力,有两类基本的监测程序:①联机系统,关键因子是在加工过程中测定的,联机监测是连续的②脱机系统,取样进行关键因子测定。脱机监测通常是不连续的,缺点是所取的样品不能完全代表整批产品。

5.建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动

当监测系统指示某关键控制点偏离临界范围时, 校正系统会采取相应的

是校正过程使偏离返回正常控k平的使用。②对在关键控制点上已产生的偏离采取措施,包括两个方面:一

制;二是处理偏离期间生产的产品。6。建立关于所有适用程序和这些原理及HACCP系统是在控制条件下运作,及其应用的记录系统证明有效的校正措施已用于纠正任何超出临界范系统中的记录类型有:①原料记录: a。将过程中所有的记录归档,以便正明原料的质范围的偏差。 -般用于HACCP证明文件; b。生产者对所提供的原料的质量核在记录对温度最感的原料的贮藏温度记录: d有贮藏期限的原料的贮藏时间记录。②产品安全记录:建立维持产品安全性的关卡功效的数据与记录; b。建立产品安全货架期的数据与记录; c。 来自加工专家的加工工艺方面的文件资料。③加工记录: a。所有关键控制点的监测记录: b。加工过程持续稳定性的系统检验记录。④包装记录: a。指示符合包装材料说明书要求的记录b。指示符合销售说明书要求的记录。⑤贮藏和销售记录: a。温度记录; b。对温度敏感的产品过了货架期后没有发送的记录等。

7.建立证明HACCP系统有效运行的验证程序

天津11选5 检验程序的功能主要用于经常性检查HACCP系统是否正确运作。检验是由方法、步骤和用于测定HACCP系统是否遵从HACCP计划的试验组成,通过检验确认所有危害物已被定义在HACCP计划中。检验措施包括物理、化学和感官方法及依照微生物标准进行的试验等,如HACCP计划的复在、关键控制点记录的复查、随机抽样和分析等。

 

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