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在耐贮存食品(Shelf Suable: Fods, SSF中的应用

文章来源:东莞首宏送菜公司     发布人:苏首宏     发布时间:2019/7/31
在耐贮存食品(Shelf Suable: Fods, SSF中的应用

在耐贮存食品(Shelf Suable: Fods, SSF中的应用

建立于栅栏技术之上的高水分含量,  有如下特征:在密闭酒装物(如听、席衣行中核处理至中心温度为OT : 10改善了产品感官 及背养特性。有芽孢杆菌和梭菌,对这些残存可避免再污染,能有效抑制非芽孢菌,但残存
 
菌的抑制是通过温度a pH成E福栏的调节来实现的。根据应用的主要福栏可将SF食品分为F- S (热处理使芽和菌半致死), o. -S (降低水分话性) pH- SF (酸化)和Cambi - sF (相等强度多个栅栏联合作用)。
 
      高压蒸煮香肠属于F-SSF.通过热加工使芽孢菌半致死F栅栏成为防腐抑菌主要因子,德国的布道香肠Brihcluenursl)和意大利的蒙特拉香肠(otadella) 则属于a. -SSF, 通过降低产品的a. (a. <0.95) 保证其可贮性。荷兰的格德斯香肠(Gelderse Rood - Worst)属于pH一SSF,热加工至中心温度80 C左右,添加葡萄糖醛酸内酷使肉馅pH值调节到5.4-5.6。
 
      市场上的乳化型香肠,很多均属Combi -SSF产品,其可贮性是由相对较弱的多个栅栏来保证的,印度的巴里(Paneer) 奶制品,由软奶酪、香蕉汁、大蒜及其他香辛料调制而成,因其特有的风味和营养性深受当地人的喜爱,但在当地高达35 C的气温下保存期仅为2天,而应用栅栏技术制成的听装巴里软奶酪,在保持原有产品鲜香、非褐色、质软等感官特性的前提下,将其货架寿命延长至数周。保证这一Combi -SSF产品的可贮性的共效栅栏是a.0.97、F0.8和pH值5.0,或者a.0.96、F0.4 和pH值5.0。这一产品已在市场获得成功。

 

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食品安全控制的发展方向

食品工业化后,食品不再只是农业和手工业的产品,随着技术的发展,出现了硬,软罐真空包装、辅射等控制方式。加工食品以及食品贸易在以前所未有的速度发展,社会对加工食品需求的增加与环境的恶化以及加工控制的战意食品的安全卫生问题越来越多地引起多方面的关
 
性之间的矛盾也越来越突出。
 
生,从加工者、买方到政府官员和消费者都参与到食品安全卫生的控制中,控
 
      早期的贸易活动以凭样交货为主,凭样交货有制方法也随之不断地提高完善。  而抽样检验有很大的随意很多弊端,清足不了人们对食品安全卫生的需要:  一般按3% -5%进行性比如对非均匀性分布的产品缺陷和安全卫生危害,只有通过体系控制、 体系认证才能从抽样检验,是无法起到有效控制作用的:运输及销ICAC)正式发布了HACCP7大原则,从等各个环节的安全性。为了保证食品
 
根本上确保食品在生产加工、
 
的安全性,1993年食品法典委员会1998 200年在中国、加拿大、澳大利而建立保证食品安全的预防体系,国家推广使用200年以后,我国先后由重、丹麦、日本、荷兰、新西兰等国家推广使用。2000年以后,我国先后由国家认监委和国家质检总局发布了《食品生产企业危注册登记管理规定》,害分析与关键控制点HACCP体系认证管理规定》和(出口食品生产企业工  生产企业必须建立要求生产出口水产品、肉及肉制品、建冻蔬菜、果蕴计等生
 
      HACP体系,并且只有在通过HACC体系的官方验证后,才能有出口资格。经过多年的实践,HACCP体系已被中国和国际社会公认为是控制食品安全的最经济最有效的手段,而且可以提高企业效益、降低成本、 提高企业在国际市场上的竞争力。

 

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